餐饮行业发展及定位



 

一日三餐是我们的日常,餐饮行业从古至今都存在,因为能够满足人类更底层的需求。而随着社会分工发展及认知,对于餐饮行业的要求越来越高,饮食文化是中国传统的文化之一,中国南北方文化差异,构成了多样的味觉盛宴。

 

餐饮行业商业动机要放大,要与人类璀璨文化相结合。文化是人类所创造的共同财富,品牌文化就是借助这一财富,实现品牌利益的更大化。品牌应围绕本源文化展开,将大家已知的文化嫁接到品牌上,餐饮行业我们很容易就联想到饮食文化,流传几千年,会给品牌带来强大的不可估量的能量。将人类文化形象化,就获得了人类积攒了千年的文化财富。品牌借势于文化原型,就拥有了源源不绝的生命力。

 

今天我们来讨论的话题是餐饮行业目前的发展趋势及如何定位,

 

专注品类主打拳头产品,放弃多余菜品,集中打造竞争优势。

餐饮品牌专注一个品类,或者一个单品,更容易引爆用户和形成口碑,而且减少SKU也能降低餐饮店的成本。

20137月,外婆家推出子品牌“炉鱼”,主打烤鱼一个产品,5种鱼类,整个店面打造成重金属工业风,引发业界竞相模仿。

20157月,九毛九旗下的家太二酸菜鱼,在广州郊区开业。很快风靡北上广,成为现象级餐饮品牌。大餐饮集团纷纷打造以单品为核心的子品牌,并进行多品牌运作。九毛九旗下,现在就有九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、慫、那未大叔是大厨等 5个品牌;

外婆家旗下,现在有外婆家、炉鱼、乐章、穿越、宴西湖、你别走、蒸年青、杭儿风、猪爸、金外婆等10个品牌。

肯德基、麦当劳同样如此,主打就是汉堡,也是同样的原则。

 

无论是太二的酸菜鱼,还是炉鱼的烤鱼,都是主打一个单品,再配搭一些辅助的小食和饮品。再如火锅、串串、小龙虾、香辣蟹香辣虾、潮汕牛肉火锅这些当下流行的品类下,都出现非常多主打单一品类的单品品牌。比如张亮麻辣烫,杨国富麻辣烫就是主打一个品牌,他们就一个产品就是麻辣烫。

 

完善的服务体系让客户无可挑剔

我们来看餐饮巨头海底捞,据一项用户调查,海底捞的就餐满意度高达99.3%98.2%的受访用户表示愿意再次光临。68.3%的受访用户表示每月至少光顾一次海底捞。而且,海底捞的这种服务与关爱,不仅体现在顾客身上,更体现在自家员工身上。并进而作为一种制度创新,进入了海底捞的组织中去,形成了一个系统。单点的创新对手可以模仿、跟进,但系统的创新就成了品牌的独特优势和护城河,这就是为什么海底捞你学不会。

 

 

 



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